葡萄果酱的制作方法 如何自制水果酱

2017-03-28 18:30:15 来源:

导读

葡萄果酱是由葡萄制作而成的一种水果酱,葡萄含有丰富的营养物质,能够补气补血。那么你们知道葡萄果酱的制作方法吗,葡萄果酱的简单做法有哪些呢,下面就让小编给大家介绍一下葡萄果酱的做法吧,希望你们会喜欢。在制作的过程当中,需要加些糖,如果你们不喜欢

葡萄果酱是由葡萄制作而成的一种水果酱,葡萄含有丰富的营养物质,能够补气补血。那么你们知道葡萄果酱的制作方法吗,葡萄果酱的简单做法有哪些呢,下面就让小编给大家介绍一下葡萄果酱的做法吧,希望你们会喜欢。

在制作的过程当中,需要加些糖,如果你们不喜欢加糖的黄瓜,可以少加一点哦。一般来说糖的含量要比水果要多哦。这个根据个人喜爱吧。

做法一

材料

果酱的配方:葡萄600克,麦芽糖150克,细砂糖80克,柠檬半个,水200毫升。

做法果酱的做法

1.柠檬洗净榨汁;

2.葡萄洗净,剥皮去籽,把籽丢掉,葡萄皮及果肉别离放入容器中备用;

3.把葡萄皮放入耐酸的锅中,加入水用中火煮开,改小火此起彼伏煮到汁液呈紫红色;我没用水,用了同等分量的鲜榨葡萄汁;

4.用滤网取出葡萄皮,再用木勺将皮中的汁液压出,再将压出的汁同葡萄果肉和柠檬汁一起倒入锅中用中火煮开;

5.转小火加入麦芽糖此起彼伏熬煮,同时用木勺不停搅拌,待麦芽糖完全溶解后加入细砂糖,此起彼伏煮至酱汁浓稠即可。

小诀窍提示

1、水果的分量是指去皮,去籽,去核后所称得的重量。

2、柠檬汁是鲜柠檬榨汁,不可省,它的作用在于调整果酱的甜度,也可让果酱的色泽较为鲜艳。

3、工具要选用耐酸的,如不锈钢锅,珐琅锅;切水果的刀也要用不锈钢制的;搅拌用的勺子选用不锈钢或木制的;装果酱的瓶子最好选耐高温的玻璃瓶,并且预先要用开水煮过杀菌消毒。

4、煮果酱的过程一定要用小火,必须用木勺持续地,慢慢地搅拌。

5、煮好的果酱激至70-80度左右就可以装瓶,装满后立即密封。

6、冷却至50度即可放入冰箱冷藏,1天后就可食用。原则上可保存2周至1个月左右,但开瓶后最好尽快吃完。

心得

只要把握要点,几乎所有水果都可以用同样的方法制成果酱,葡萄果酱因为要去皮去籽,所以是最烦琐的。

做法二

材料

葡萄600公克,麦芽糖150公克,细砂糖80公克,柠檬1/2个,水200cc。

做法

1.柠檬洗净榨出果汁备用。

2.将洗净的葡萄剥皮去籽,把籽丢掉,葡萄皮及果肉分别置于碗中备用。

3.将葡萄皮放进耐酸的锅子中,加入水用中火煮滚,再改小火此起彼伏煮到汁液呈紫红色。

4.用滤网取出葡萄皮,再用木杓将皮中的汁液压出,再将压出的汁液连同葡萄果肉及柠檬汁一起倒入锅中用中火煮滚。

5.转成小火并加入麦芽糖此起彼伏熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌,待麦芽糖完全溶解后便可加入细砂糖,此起彼伏拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

做法三

材料

新鲜葡萄600g,麦芽糖120g,细砂糖100g,葡萄干50g左右,红酒15cc,水200cc,果冻粉1小匙。

做法

1.葡萄干放入100cc水中泡软备用。

2.取一碗,倒入果冻粉及3大匙的水,一起搅拌均匀备用。

3.将新鲜葡萄洗净后放入调理机内,加入100cc水后打约10秒至碎,将其倒出并过滤掉果渣后再倒回调理机内备用。

4.加入泡软的葡萄干及水于作法3调理机内,将其一起搅打约10秒钟备用。

5.将作法4打好的葡萄泥全部倒入不绣钢锅中,再加入麦芽糖一起以小火煮至滚。

6.待作法5煮至麦芽糖完全溶解后,即加入红酒、细砂糖及作法2的果冻粉水,快速将其搅拌开,煮至果酱呈浓稠状即可熄火。

7.作法6煮好的酱汁装入玻璃罐中,盖紧盖子后放至冷却,其可放入冰箱冷藏。

做法四

材料

葡萄500克去皮去籽,白糖250克,柠檬半个(或米醋25克)。

做法

1.葡萄清洗干净。

2.然后将葡萄摘下来。

3.去皮去籽后,倒入白糖,和半个柠檬汁。

4.放一晚上。

5.倒入不锈钢容器中。

6.慢慢用小火煮,中途去掉浮沫,大约三十分钟后即成。煮的时候取一滴倒入冷水中,发现凝结,即制作守成。或者用温度计量到103度即可关火。

做法五

材料

葡萄柚600公克,麦芽糖150公克,细砂糖120公克,柠檬1/2个。

做法

1.柠檬洗净榨出果汁备用;葡萄柚先切成4∼8片后将皮剥除,再将果肉去籽并撕除白色薄膜备用。

2.将处理好的葡萄柚果肉放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚。

3.转成小火并加入麦芽糖此起彼伏熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

4.待麦芽糖完全溶解后便可加入细砂糖,此起彼伏拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

做法六

材料

水梨300公克,葡萄柚800公克,冷水400P,柠檬酸纳3公克,果冻粉40公克,海藻糖a40公克,海藻糖b350公克,麦芽糖350公克,柠檬酸3公克,康途酒30P。

做法

1.水梨去皮、去籽、切丁,切好后立刻泡在柠檬水中,以免氧化变黑备用。

2.葡萄柚去皮、去籽、再仔细去瓣膜备用。

3.将柠檬酸纳加入冷水中搅拌至溶;果冻粉与海藻糖a拌匀备用。

4.把作法3的材料倒入锅中,以中小火煮至果冻粉完全溶解。

5.将海藻糖b与麦芽糖加入作法4的锅中搅拌至溶解,即转小火煮至糖度68、温度103℃。

6.将作法1的水梨丁捞出沥干水分,再取400公克作法2的葡萄柚一起加入作法5中续煮至糖度68、温度103℃。

7.在煮作法6时,以果汁机将作法2剩余的葡萄柚打成葡萄柚泥,待作法6的糖度、温度到达时,即可加入葡萄柚泥与柠檬酸并拌匀,续煮至温度上升到60~65℃左右即可关火。

8.在作法7中加入康途酒拌匀,趁热装入玻璃瓶内,上紧瓶盖立即倒扣,待凉即完成。

结语:通过上面的介绍,大家是不是对葡萄果酱的制作方法已经完全了解了呢?以上是小编给大家介绍的葡萄果酱的几种不同的做法,这是一种水果酱,如果你喜欢的话,不妨亲自动手一试,相信你会成功的,希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。