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梭子蟹应该怎么挑选

食材选购  2018年09月25日  浏览:47 次

梭子蟹入门级挑选法


梭子蟹应该怎么挑选

公梭子蟹肚脐呈不规则三角形

母梭子蟹


梭子蟹应该怎么挑选

母梭子蟹肚脐是呈比较圆形的

二母梭子蟹

(就是那种小母梭子蟹,还没发育完成,故称之为二母,这种蟹子价格便宜,也最肥美!)


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肚脐呈不圆不尖,个头比较小的是二母

目前这个时候母蟹还没有到受精产卵的季节,所以也就没有到有黄的时候。这时节选择大公蟹还是一个很不错的选择。

挑选公梭子蟹:背部深青 三角状肚脐发白,发黄的都是交配过的 比较瘦,拿在手里有沉甸甸的感觉 说明比较肥,爪子乱动的说活力。


梭子蟹应该怎么挑选

看颜色发深,梭子蟹爪子乱动为优


梭子蟹应该怎么挑选

用手拿起梭子蟹掂掂重量,重的为优

挑选母梭子蟹要到阴历九月才是最肥美的时候,那时母蟹到了即将甩子的时候,所以也就有了我们所说的黄。母梭子蟹的挑选:要选蟹壳颜色深青色的,圆形的肚脐一定要挑发黄色的 ,越深越好,拔开脐如果能看见隐约的红色 为最好!蟹壳两尖角处,看到背面颜色有隐约的黄色为有黄。


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母梭子蟹膏黄肥满

真正的海蟹的决窍:

按压蟹壳分辨肉质的结实度,用大拇指按一按蟹脐顶端腹壳的软硬,或者是捏一捏蟹脚指指的软硬,一般来说,大小相对一样的螃蟹,重量较重的表示肉质较为结实肥美,如果重量不及体质或者按着较软,则多半是空壳子或注水的螃蟹了。


梭子蟹应该怎么挑选

总结来说如何挑选螃蟹需要如下四步:

1.看颜色

蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,证明蟹黄(膏)很满。(还有个小秘密:看小腿和蟹盖连接处,分开越大越肥美。)


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看看小腿和蟹盖连接处,是不是饱满分离

2.辨活力

有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。


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3.掂重量

挑没浸泡在水里的蟹,用手掂量下它的分量比较下,自然是肥的比较重。也可轻轻晃动蟹体可辨别有无大量水分。


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用手拿起梭子蟹掂掂重量,重的为优

4.捏软硬

用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉,蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只"健壮"的螃蟹,再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹啦!


梭子蟹应该怎么挑选

公梭子蟹掰开盖子膏盲肥满


梭子蟹应该怎么挑选

掰开肚脐看看饱满为肥美

特别提醒:

梭子蟹"缺胳膊少腿"的,尽量不要选。

梭子蟹肚子上的纹路深一些的,品质也就好一些。


梭子蟹应该怎么挑选

为了大家能吃到正宗的海鲜也只能帮到这里了,如有哪些不对的地方请各路大神多担待。

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