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怎么做豆瓣酱?豆瓣酱的做法大全

调味品  2018年10月26日  浏览:0 次

豆瓣酱中最为出名的要算是四川的郫县豆瓣了,郫县豆瓣并不是一个品牌,而是郫县这个地方生产的多个品牌的豆瓣酱。很多超市中都能够买到这些豆瓣酱,不过有的朋友还是喜欢自家传统的自制豆瓣酱,自己做当然更放心。

自制豆瓣酱的做法


怎么做豆瓣酱?豆瓣酱的做法大全

食材准备 大红袍辣椒500克,二金条辣椒500克,小米辣1斤,青花椒200克,胡豆2斤,面粉200克,白酒2斤,盐1斤,菜油4斤。

方法步骤 1、将胡豆洗净,去壳后放入沸水中煮1分钟,捞出浸泡;

2、豆瓣中加入面粉,拌匀后放入簸箕中发酵,放置40度左右环境;

3、豆瓣经过1周长出霉,然后将长霉的豆瓣放入缸中,加盐混合后翻晒;

4、50天后豆瓣发酵成熟,放入白酒泡发,辣椒去蒂后切段加盐腌制;

5、将发酵的豆瓣和辣椒入缸混合,加入芫荽的辣椒和盐混匀;

6、倒入菜油隔绝空气,发酵3到5个月即可。

正宗自制豆瓣酱的做法


怎么做豆瓣酱?豆瓣酱的做法大全

食材准备 鲜辣椒5斤,2斤干辣椒,干豆瓣2斤,老姜1斤,红花椒适量,白酒适量,盐1斤,菜油适量。

方法步骤 1、将豆瓣处理干净,豆瓣用水洗净,挑出坏的部分然后开水锅中煮几分钟晾干;

2、然后用白酒浸泡豆瓣,另外辣椒打成辣椒酱,干辣椒和姜搅成粉末;

3、取容器放入新鲜辣椒酱,然后放入姜末,拌匀后加入辣椒粉拌匀;

4、然后倒入豆瓣,盐,花椒拌匀,加入菜油拌匀,密封后发酵1个月即可。

家常自制豆瓣酱的营养


怎么做豆瓣酱?豆瓣酱的做法大全

豆瓣酱中富含蛋白质,钠钾铜等营养物质,豆瓣酱能够增强食欲,延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠胃蠕动,增强食欲。另外还能利湿消肿,健脑,增强记忆力,延缓衰老,增强免疫能力。